• 神奇蛋白在哪里?看各國食品科技如何玩轉花樣創新|科技創新世界潮

    2022-05-19 01:00:00 來源: 科技日報 作者: 張佳欣

    食用昆蟲富含蛋白質、維生素和其他微量營養素,可以改善我們的健康。圖片來源:澳大利亞《對話》雜志網站

    科技日報實習記者 張佳欣

        近日,芬蘭科學家在《自然·食品》上的一篇研究論文中表示,吃實驗室培育的肉或磨碎的昆蟲等食物可以減少大量的碳排放和水使用,并為大自然騰出土地,有益地球和人類的健康。

      赫爾辛基大學的雷切爾·馬扎克說:“隨著動物源性食品的減少以及新型或未來食品和植物蛋白的增多,我們可以在全球變暖潛能值、土地利用和水資源利用方面顯著減少對環境的影響?!?/p>

      隨著對替代蛋白質需求的增長,越來越多人傾向于尋找更加健康、可持續和合乎倫理的飲食選擇。同時,也有越來越多國家的蛋白質行業積極創新,以適應新興的、多樣化的消費需求。

      澳大利亞:可溯源的牛排與可食用的昆蟲端上餐桌

      澳大利亞是世界上人均最大的牛肉消費國之一,但在過去的二十年中消費量一直在穩步下降。減少紅肉的消費量最常見的原因是成本高昂,其次是與健康、環境和動物福利有關的問題。這種需求的轉變為澳大利亞蛋白質生產商創造了擴大生產和多樣化生產的機會。

      事實上,澳大利亞消費者在食用肉類時,越來越多地開始詢問“肉來自哪里”。在這方面,“數字完整性”系統可能是一個有用的解決方案。

      這些系統跟蹤從原料來源到營養、可持續包裝、公平貿易和有機認證的方方面面。它們還記錄了相關的勞動條件、碳足跡、水使用、化學品使用、動物福利問題以及對生物多樣性和空氣質量的影響等。

      一個典型的例子是悉尼的NanoTag科技公司,其創造了一個印在肉類產品包裝上的獨特的微點陣圖案,當用袖珍閱讀器掃描時,它可以驗證產品的真實性。買家可以看到產品的包裝日期、批號和原產地工廠。

      此外,昆蟲養殖也被認為具有較低的環境足跡,需要較少的土地、水和能源。昆蟲本身也具有很高的營養價值,富含蛋白質、omega-3脂肪酸、鐵、鋅、葉酸和維生素B12、C和E。幾千年來,可食用的昆蟲,如蟋蟀和面包蟲,一直是澳大利亞人喜愛的美食。

      現在,澳大利亞Circle Harvest公司正銷售一系列可食用昆蟲產品,包括意大利面和富含蟋蟀粉的巧克力布朗尼混合物。

      新加坡:細胞培養的海鮮與牛奶勢頭向好

      近年來,糧食安全一直是許多國家的頭等大事。但對于新加坡來說,確保有彈性的食品供應一直是一個障礙。這個島國長期以來一直依賴進口來滿足其飲食需求,但如果貿易受挫,被視為世界上最有糧食保障國家之一的新加坡將難以養活其十分之一的人口。這種困境為替代食品初創企業在新加坡的蓬勃發展鋪平了道路。

      新加坡制定了“30×30”的目標,即到2030年,實現全新加坡糧食需求達到30%自給率。然而,由于土地和資源有限,新加坡已轉向農業科技和替代食品來實現其目標。

      新加坡Shiok Meats初創公司使用細胞農業技術養殖海鮮。從長遠來看,細胞(培養)海鮮可以解決過度捕撈、海產品欺詐等問題。目前處于研發階段的Shiok Meats計劃在2023年推出她們的替代產品。

      新加坡TurtleTree Labs公司提供可持續的解決方案來滿足乳制品需求,是世界上第一家生產細胞奶的公司。根據這家初創公司的說法,大豆、燕麥、杏仁和椰奶等植物性牛奶替代品的成分與牛奶不同。他們的專有技術可在保留哺乳動物正常功能的情況下,利用乳腺細胞,在清潔生產設施中生產真正的優質牛奶,這還可避開乳制品行業的不良影響,如虐待動物和溫室氣體排放。

      以色列:花樣鷹嘴豆與“魔法”蘑菇開創新局

      許多食品領域最初的發明和專利聽起來像是幻想,但現在,它們已經慢慢變成了現實。以色列的投資者認為,投資食品技術是對抵抗世界饑餓的生命線的投資。

      以色列InnovoPro公司是世界上第一家生產70%濃縮鷹嘴豆蛋白的公司。鷹嘴豆具有高蛋白和高纖維等特性,易于消化吸收,富含鈣鐵鎂磷鉀鈉鋅等礦物質。InnovoPro公司開發的蛋白提取工藝創造了一種中性風味的粉末CP-Pro 70,其含有70%的鷹嘴豆蛋白。此外,其生產是建立在可持續供應的基礎上。

      InnovoPro公司已經完成2300萬美元融資。目前該公司已經開發了基于鷹嘴豆蛋白的乳制品替代品、肉類替代品、果醬、冰淇淋等食物,有不少產品已經在以色列、美國、歐洲上市。最近,該公司還推出了一種具有獨特質地的蛋白,使食品制造商能夠利用其開發具有豐富風味和質地的肉類替代品。

      成立于2019年的以色列Kinoko-Tech公司開發了一種基于真菌菌絲的替代蛋白蘑菇組織(生長在豆類和谷物上),其結果是創造出“一種超級營養的產品,富含蛋白質和獨特的膳食纖維,包含所有9種必需的氨基酸?!?/p>

      Kinoko-Tech公司的創始人杰思敏·拉韋德博士稱,“我們發明的生長過程是自然和生態的——一種減少食品工業留下的碳足跡的過程。我們的產品富含完整的蛋白質和膳食纖維,不含過敏原、麩質和膽固醇,并且不含轉基因?!贝送?,這種“魔法”蘑菇也易于烹飪,利用其可制作不含任何人工添加劑的熱狗。

    責任編輯: 左常睿
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